Технология производства копченых колбас и влияние отдельных факторов на их качество


Придбати:12.00 грн.*

Ціна "Знижена". (Для України )

SMS: завантажити матеріал, 30грн.


з урахуванням ПДВ Додатково утримується збір в Пенсійний фонд у розмірі 7,5% від вартості послуги з урахуванням ПДВ
 online для України

SMS: скачать материал 

 online для Российской Федерации

Зміст :

Введение 4
Раздел 1. Литературное обозрение 6
1.1 Значение колбасных изделий в питании 6
1.2 Характеристика сырья и влияние его на качество колбас 10
1.3 Технология производства и влияние его на качество колбас 14
1.4 Хранение копченых колбас 19
Раздел 2. Технология производства копченых колбас 22
2.1 Технология производства копченых колбас в колбасном цехе 22
2.2 Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками 26
Выводы 34
Список использованной литературы 36

Список використаних джерел :

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Азбука здорового питания / http://goodfood.h1.ru.
2. Андреенков В.А. Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками // Мясная индустрия.-№3, 1999.
3. Бабин Г. В. Особенности производства сырокопчёных колбас.–М.: ЦИНТИпищепром, 1964.
4. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса. Для фермерских хозяйств и малых предприятий.-М.: Солон-Пресс, 2002.
5. Воловинская В., Горбатов В. Лаврова Л. О бездымном копчении про-дуктов.-М.: Мясная индустрия СССР, 1963.
6. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов.-М., 2001.
7. Касьянов Г.И, Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов.-Р-н-Д, 2002.
8. Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий.-М.: Пи-щевая промышленность, 1975.
9. Мясоперерабатывающее производство // Торговое оборудование в России.-Ноябрь 2001.
10. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов.-Новосибирск, 2001.
11. Попова Л. Колбаса как зеркало национальной демократии / http:// obman.org.ua.
12. Производство колбасных изделий //Торговое оборудование в Рос-сии".- Ноябрь 2001.
13. Рогов И.А., Забашта А.Г. Общая технология мяса и мясопродуктов.-М., 2000.
14. Сенченко Б.С.Технологический сборник рецептур колбасных изде-лий.-Рн/Д, 2001.

Код матеріалу (ID)
1352
Цей номер ми використовуємо для того щоб швидко знайти матеріал по архіву. В багатьох випадках під час спілкування з вами ми будемо просити назвати код матеріалу, а не назву.
В базі від
11 декабря 2009
Ми періодично доповнюємо наш архів. Ця дата вказує не те, коли ми почали публікувати матеріал на сайті.
Популярність

Кількість переглядів даної сторінки
Об'єм
36 стр.
Ми вказуємо кількість сторінок, на яких розміщений матеріал. У випадках, якщо матеріал знаходиться в декількох електроних файлах( doc, rtf, xls), ми вказуємо сумарну кількість.
Розділ
Кулінарія / Контрольна

* - Ціна актуальна для наступних видів оплати: банківскі платежі, електронні платіжні системи в Інтернет. При оплаті з допомогою SMS та мобільних переказів діють різні тарифи в залежності від розміру матеріалів (див. в посиланні на GSM операторів)

Вкажіть першу літеру для швидкого переходу:

А  Б  В  Г  Д  Е  З  І  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Н