Технология производства вареных колбас и влияние отдельных факторов на их качество


Придбати:12.00 грн.*

Ціна "Знижена". (Для України )

SMS: завантажити матеріал, 30грн.


з урахуванням ПДВ Додатково утримується збір в Пенсійний фонд у розмірі 7,5% від вартості послуги з урахуванням ПДВ
 online для України

SMS: скачать материал 

 online для Российской Федерации

Зміст :

Введение 4
Раздел 1. Литературное обозрение 6
1.1 Значение колбасных изделий в питании 6
1.2 Характеристика сырья и влияние его на качество колбас 9
1.3 Технология производства и ее влияние на качество вареных колбас 12
1.4 Хранение вареных колбас 17
Раздел 2. Технология производства вареных колбас 19
2.1.Технология производства вареных колбас и факторы, влияющие на качество готовой продукции 20
2.2.Технология производства сосисок и сарделек и факторы, влияющие на качество готовой продукции 27
Выводы 32
Список использованной литературы 34

Список використаних джерел :

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Азбука здорового питания / http://goodfood.h1.ru.
2. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса. Для фермерских хозяйств и малых предприятий.-М.: Солон-Пресс, 2002.
3. Вареные колбасные изделия // Торговая Россия.-№1, 2003.
4. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов.-М., 2001.
5. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по разделке мяса.-М.: Франтэра, 2002.
6. Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий.-М.: Пи-щевая промышленность, 1975.
7. Мясоперерабатывающее производство // Торговое оборудование в России.-Ноябрь 2001.
8. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов.-Новосибирск, 2001.
9. Производство колбасных изделий //Торговое оборудование в Рос-сии".- Ноябрь 2001.
10. Рогов И.А., Забашта А.Г. Общая технология мяса и мясопродуктов.-М., 2000.
11. Сенченко Б.С. Технологический сборник рецептур колбасных изделий.- Рн/Д, 2001.
12. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродук-тов.-М.,1998.
13. Синдеев Ю.Г. Переработка мяса и субпродуктов в домашних услови-ях.-М.: Феникс, 2000.
14. Сосиски и сардельки: Технология и качество // Торговая Россия.-№2, 2003.
15. Технология приготовления колбас / http://yesyes.ru.

Код матеріалу (ID)
1350
Цей номер ми використовуємо для того щоб швидко знайти матеріал по архіву. В багатьох випадках під час спілкування з вами ми будемо просити назвати код матеріалу, а не назву.
В базі від
11 декабря 2009
Ми періодично доповнюємо наш архів. Ця дата вказує не те, коли ми почали публікувати матеріал на сайті.
Популярність

Кількість переглядів даної сторінки
Об'єм
34 стр.
Ми вказуємо кількість сторінок, на яких розміщений матеріал. У випадках, якщо матеріал знаходиться в декількох електроних файлах( doc, rtf, xls), ми вказуємо сумарну кількість.
Розділ
Кулінарія / Контрольна

* - Ціна актуальна для наступних видів оплати: банківскі платежі, електронні платіжні системи в Інтернет. При оплаті з допомогою SMS та мобільних переказів діють різні тарифи в залежності від розміру матеріалів (див. в посиланні на GSM операторів)

Вкажіть першу літеру для швидкого переходу:

А  Б  В  Г  Д  Е  З  І  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Н